まず鯉の鱗を落とし、臓物を取り除きます		臓物の代わりに炒めた野菜、香辛料などを詰めます		ただいま【手術中】 :-) お腹を糸で縫い合わせます

	オーブン投入直前の図		焼き上がったら、出来上がり

日本で滅多に鯉を食べたことはなかった。
けれど、ブルガリアに来てからは何かとよく食べている。
海に面している部分の少ない国なので、川魚を食べる割合が高いのかな。
鯉は小骨が多いのが難点だけれど、なかなか美味しい魚だ。
　　

ブルガリアでは、鶏肉・豚肉に続いてよく食べられているのが羊肉。
写真は、子羊の姿焼き。
　　

　　
料理方法は、上の魚料理にとても似ている。
臓物を取り出し、食べられる内臓とご飯を混ぜて、お腹に詰める。
この子羊の内臓との混ぜご飯は、Агнешко Дробче （アグネシコ・ドロップチェ：
子羊の焼いた肝臓）と呼ばれる典型的なブルガリア料理のひとつ。

焼き上がった後には、子羊のこんがり焼けた肉と混ぜご飯とを堪能できる。
羊肉（とくに内蔵）は独特の臭みがあり、慣れていないと抵抗を感じるかもしれない。

友達の田舎の兎小屋

友達の田舎の広い庭には兎小屋がある。 夏に遊びに行ったとき、大きな兎が６，７匹ほど飼われていた。 その冬に訪れたときには、ちびっ子兎が１０匹ほど増えていた。けれど、 大きな兎は２匹だけになっていた。どうやら、他の大きな兎たちは 食べられちゃったみたいだ。 兎肉は、ふつうに焼くだけだったり、煮物にしたり、 または上の羊料理のようにお腹にご飯を詰めて焼くこともある。 （下の写真は、ただの丸焼き）

（焼く前の姿）

田舎ページにも書いたように、兎肉は鶏肉に近い味。
ちょっとパサパサした印象はあるけれど、とくに強い匂いもなく、美味しい。

日本でも、昔から人々は兎をよく食べてきた。いまでは、
兎を食用にすることは珍しくなり、もっぱら愛玩用に飼っているだけ。
美味しいのになんであまり食べないのか不思議に思えてくる。
　　

ブルガリアでЕзерен Рак （エゼレン・ラック：湖のカニ）と
呼ばれているザリガニ。Astacus leptodactylus という種で、ハサミが
細長く鋭いのが特徴。日本にはいない種類なので、ぼくが珍しがっていると、
ある日、友達が溜め池から捕まえて家に持ってきてくれた。
今も、家の水槽で大事に飼っている。

このザリガニは、ブルガリアではふつう食用にされている。
魚市場や魚屋に行けば、たらいの中に生きたザリガニがウジョウジョと
山積みになって売られているのを目にする。
　　

調理前

調理後

　　
茹でて食べるのが一般的。

ブルガリアの海、黒海にも海老はいる。しかし、
日本の伊勢海老や車海老、大正海老のような大きな種類はいなく、
芝海老のような小さな海老しかいない。大きな食べごたえのある海老の仲間といえば、
この淡水産のザリガニくらいだ。味や香りは、たしかに海産の海老のように
強くないかもしれないが、それでも充分に美味しい。
飼うのも、食べるのも、お気に入り。

［2002.2.12 作成］